わたしたち造り手にとってもろみを搾る際とても特別な想いで迎えます。出来上がったお酒の香り、味わいもまた特別で心動かす感動があります。
そんな感動を届けるべく薬品や添加物など“剤”のつくものは一切不使用、仕込み水も絞ったお酒も無濾過で火入れ後出荷し、搾ったお酒そのままの味わいで出荷しています。

美味しいお酒は多くあれど、心に動き記憶に残るお酒と出会える機会はとても希少。 数多くのお酒を飲んできた杜氏が忘れられない味わい･･･
お酒を注ぐ際に感じたことのないトロッと感。口に含むと溢れる旨み。
そんなお酒を目指して弊社では麹の使用量を高めております。
通常麹の使用割合は吟醸酒で19～21％。純米酒で20～多くても22％がセオリーです。 弊社は23％使用しています。
麹量が増えると手間と労力がかなり増えますが、感動するお酒を目指して手間暇惜しまずこだわっています。

ワインはシャトーが原料となる葡萄を栽培し、醸造まで行うのが主流。 日本酒も以前は仕込みシーズンは杜氏が酒づくりを。夏場はお米づくりを行っていました。
近年でこそお米づくりを行う蔵元が増えてきましたがその数は少数です。
弊社では事業承継前から約７年間、一部ではありますが自社で山田錦を育ててきました。 年を重ねるごとに協力してくださる農家さんが増えて、今では全体の８割近くが地元産のお米です。（山田錦・ にこまる・美山錦）
酒米未経験ながらお米づくりを始めていただいたり、無農薬栽培の挑戦を取り組んでいただいたりと、様々な方 のご協力を頂いております。 弊社の酒づくりはお米の生産者様の想い・愛情もたっぷりと込めて醸しております。

九州大分県最南部に位置する佐伯市。
海あり山ありの自然豊かで食材の宝庫として知られる町。
蔵のある佐伯市上浦にはギネスにも載っている夫婦岩“豊後二見ヶ浦”や、龍の舞うパワースポット“暁嵐の滝”があり、海辺ながら綺麗な湧き水の豊かな不思議な町です。